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Halal清真認(rèn)證酶的分類，每種酶都有一個(gè)數(shù)字分類編號 

國際生化聯(lián)合會(huì)（IUB）已經(jīng)設(shè)計(jì)了一套識別系統(tǒng)對酶進(jìn)行分類。每種酶都有一個(gè)數(shù)字分類編號、一個(gè)較長的系統(tǒng)命名及一個(gè)簡短的俗名。例如，催化乳糖向半乳糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化反應(yīng)的酶，其數(shù)字分類編號為EC3.2.1.23，系統(tǒng)命名為β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶，俗名為乳糖酶。Halal

酶被分為以下六類：

∙ 氧化還原酶--催化氧化還原反應(yīng)的一類酶，列如催化酒精轉(zhuǎn)化的酶；

∙ 轉(zhuǎn)化酶--催化基因（可視為自由基）從一個(gè)分子轉(zhuǎn)移到另一個(gè)分子∙ 的酶，如氨基轉(zhuǎn)移酶；

∙ 水解酶--催化化合物與水發(fā)生反應(yīng)的酶，通常是將大分子分解為小∙ 分子，如蛋白水解酶；

∙ 裂解酶--催化生產(chǎn)或得到雙鍵的反應(yīng)的酶，如燙的轉(zhuǎn)化；

∙ 異構(gòu)酶--催化同一分子中基團(tuán)轉(zhuǎn)移的酶，從而產(chǎn)生新的分子結(jié)構(gòu)；

∙ 連接酶--催化分子連接反應(yīng)的酶，從而形成大分子。

生物工程酶

隨著對DNA的識別及了解，促進(jìn)了基因剪切技術(shù)的發(fā)展，進(jìn)而開發(fā)出了生物工程酶。現(xiàn)在，隨著多種酶的培養(yǎng)及生產(chǎn)方法的開發(fā)，很多酶都已經(jīng)采用基因工程的方法來生產(chǎn)了。有一種利用深層發(fā)酵的方法，其生產(chǎn)過程是將篩選的生物（細(xì)菌和霉菌）接種到一個(gè)含有液體營養(yǎng)物及氧的密閉容器中，使其生長。清真食品認(rèn)證

隨著微生物對營養(yǎng)素的代謝，不斷將生產(chǎn)的酶釋放到容液中。營養(yǎng)基質(zhì)通常為經(jīng)過滅菌的事物，如玉米淀粉、糖、大豆面粉。此過程可以連續(xù)操作，也可以間歇操作。反應(yīng)容器中的溫度、氧的消耗量以及PH值應(yīng)嚴(yán)格控制，以保證酶的最佳生產(chǎn)條件。Halal認(rèn)證

酶的回收，需要經(jīng)過以下幾步。首先，用過濾或離心分離的方法除去固體物（生物質(zhì)）。酶保留在濾液中，稱為發(fā)酵液。蒸發(fā)發(fā)酵液使酶濃縮。在加工成粉末、液體或顆粒之前，酶可以進(jìn)一步通過離子交換進(jìn)行純化。殘留的固體用石灰水處理穩(wěn)定后可作為肥料使用。清真認(rèn)證