回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備：吃火鍋時怎樣正確使用調(diào)味品？

回轉(zhuǎn)火鍋作為最流行的美食，為我們的生活增添了一份舒適。不管朋友聚餐還是戀人之間約會，回轉(zhuǎn)火鍋餐廳都是我們的首選。餐廳擁有回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備這樣的時尚設(shè)施，同時也提高了餐廳的檔次。那么吃回轉(zhuǎn)火鍋時要怎樣來選擇調(diào)味品呢？今天我們一起來看看！
 
回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備：吃火鍋時怎樣正確使用調(diào)味品？

有脂溶性的火鍋調(diào)味料有干辣椒、豆瓣、花椒、姜、蒜、豆豉等。但應(yīng)該指明，上述調(diào)味料也具有被水溶解的屬性，是具有雙重屬性的調(diào)味品。
水溶性就是通過水傳導(dǎo)加熱，以熬煮的方式將調(diào)味料煮出味來，水是有極性的，它作為溶劑能溶解很多物質(zhì)，并在加熱過程中使各種調(diào)味料中的水溶性風(fēng)味物質(zhì)混在一起，構(gòu)成了特有的鮮香味。水在湯鹵中作為主要溶劑，起著綜合風(fēng)味的作用。在火鍋調(diào)味料中屬于水溶性的有精鹽、味精、雞精、胡椒粉、黃酒、醪糟、冰糖等。這些調(diào)味品是在鍋中摻了鮮湯后，依序投入湯中溶化熬煮出味。
根據(jù)上述對火鍋中調(diào)味料的屬性和特點的分析，在熬制火鍋湯鹵時，應(yīng)先將脂溶性的調(diào)味料辣椒、豆瓣、姜蒜、豆母，豉下鍋用油炒至油色紅亮、酥香味出時再摻入鮮湯，然后分別投入水溶性的調(diào)味料，用中火或小火慢慢熬煮，一直至火鍋湯鹵冒“果子泡”時，這時的鹵汁油水交融，紅而發(fā)亮，各種味道基本上也熬出來了。
從以上看，不同調(diào)味品揮發(fā)的持久時間不同，因此我們在熬制火鍋湯鹵時應(yīng)注意下料的順序和分別掌握不同調(diào)味品的熬制加熱時間。同時因為隨著受熱時間加長，調(diào)味品中的揮發(fā)性物質(zhì)也逐步揮發(fā)掉，致使味感減弱，因此時添加調(diào)料補充揮發(fā)掉的成分，把味道保持在一個相對穩(wěn)定的水平上。
 
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